不論是機關單位食堂，學校食堂、還是企業(yè)食堂都是為了給就餐人員提供可口的飯菜，只有規(guī)范的食堂廚房才更有利于廚師人員做出美味的食物，因此食堂廚房的合理設計就至關重要了。
         食堂廚房設計必須嚴格按照《餐飲服務許可審查規(guī)范》執(zhí)行，《餐飲服務許可審查規(guī)范》對食堂的場所設置、布局、分隔、面積，食品處理區(qū)墻壁、門窗、天花板，洗手消毒設施以及采光照明等方面的要求十分詳細。下面小編就來說說食堂廚房的設計規(guī)范。

    1、一般食堂單位總面積150平方米、餐位次80個，包廂1個以上，集中食堂就餐人數(shù)不勝數(shù)100人 以上，內部配置應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調間、備餐間、點心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場所。
    2、食堂周圍30米之內無糞坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
    3、小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于1.5：1。凡經(jīng)營飯菜，內部配置應有餐廳、粗加工間、烹調間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室。兼營制品，分裝外送的必須另設6平米以上專間。凡經(jīng)營面食、干濕點心內部配置應有餐廳、點心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室
    4、飲食單位餐具數(shù)量應與就餐人數(shù)相適應，大中型單位不少于就餐人數(shù)的2倍，小型的不少于3倍。
    5、餐廳、廚房、輔助用房凡與外界相通處均應設置防蠅防塵設施（紗門、塑簾、紗窗、風幕等）。
    6、必須在粗加工、切配烹調、餐洗消等相應位置設有不少于2只密閉式便于清洗的垃圾污物桶，容量應不低于一班次的廢棄物量。
    7、飲食單位生產(chǎn)布局應符合生進熟出“流水線”要求，飲食制作區(qū)與生活區(qū)嚴格分開，經(jīng)營場所不得 有私人物品。
    8、食品生產(chǎn)用水必須使用自來水，水質應符合《中華人民共和國生活飲用水衛(wèi)生標準》。
    9、嚴禁粗加工水池同餐具洗滌消毒池混放和混用。
    10、嚴禁使用不符合衛(wèi)生要求的工具、容器。
        食堂廚房設計規(guī)范遠遠不止這些，還需要參考的相關規(guī)范也有很多，如《飲食業(yè)油煙凈化設備技術要求及技術規(guī)范》、《飲食業(yè)油煙排放標準》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》、《燃氣用具類標準》、《飲食建筑設計規(guī)范》，而且各個功能間都有其設計規(guī)范標準。 

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