每逢就餐高峰時段，就是后廚最慌亂的時候，這也正是考驗廚房工作效率的時候。人員協作不佳，工作通道擁擠；設備功能不全，供不應求；工作流程不通暢，刪減許多清洗工序，造成客戶體驗不滿意。
        如何科學高效的設計廚房，保證合理的工作流程，使得工種配合協調便捷才是成功廚房設計的使命所在。
        在對規律進行分析時，必須注意運行時間規律。不同廚房的各種流程有運行時間段、起始時間、結束時間、髙峰時間的差異，各有不同的規律。從酒店廚房設計角度掌握時間規律特點，有利于流程設計規劃、面積規劃和能源設計控制。如不同開火時間的排煙設備應分開設計，有利于節約能源。隨時收殘應有單獨的運行路線等區分。在分析時間規律時，又有多種時間規律的區別。

        員工餐廳廚房、工作時間集中，主副食的加工工作幾乎是同時開始，同時結束，但是開火時間有差異：蒸煮時間要長一點，提前開火制作;副食間煮湯燉菜需要早一點，而炒菜要在售餐前開火，邊出菜邊出售，保證菜品口感。

        宴會、點心、涼菜間等廚房有比較充分的準備時間，許多準備工作提前一天進行準備，然后冷藏保鮮，在就餐時進行熱加工或切配。
零點廚房的原料食材需準備充分，啟動的時間比較早，開火時間以客人到位為準。除部分蒸煮主食、燉菜開火比較早以外，烹調、涼菜與主食特色餐品制作處于待命狀態，以隨時應對客人的需要。因而，一旦進入高峰便異常繁忙。
        各類廚房的收殘時間也不相同：零點廚房隨時進行，宴會、員工餐廚房集中進行。
        廚房有不同的工作高峰時間段，還有早中晚供應餐口數量的區別。要根據就餐人數、就餐髙峰時間長短，計算設備保障能力與出餐速度。

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